LÍPIDOS
Se llama lípidos a un
conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica
principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno.
A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo
un tipo de lípidos, aunque el más conocido.
CLASISFICACION
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Lípidos saponificables:
Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su
molécula y producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos
saponificables se dividen en:
·
Lípidos simples: Son aquellos lípidos
que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se
subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son
sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Céridos o ceras.
·
Lípidos complejos: Son los lípidos que además
de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un
glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues
son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos
y Glicolípidos.
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Lípidos insaponificables:
Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen
reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a:
Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
FINCIONES
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Función de reserva energética:
Los lípidos son la principal fuente de energía de los animales ya que un gramo
de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por
gramo.
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Función estructural:
Los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Además
recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
v
Función catalizadora, hormonal o de
mensajeros químicos: Los lípidos facilitan determinadas
reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.
PEPTIDOS BIOACTIVOS
Las proteínas de la
dieta aportan los aminoácidos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de
células y tejidos de nuestro organismo. Como consecuencia de la digestión de
las proteínas, además de aminoácidos libres, se liberan péptidos, que son
cadenas lineales con distinto número de aminoácidos. En los últimos años existe
un creciente interés por determinados fragmentos específicos de las proteínas
de la dieta que tienen además de su valor nutricional, una actividad biológica,
que regula diferentes procesos fisiológicos, además de su valor nutricional. La
literatura científica evidencia que estos péptidos bioactivos pueden atravesar
el epitelio intestinal y llegar a tejidos periféricos vía circulación
sistémica, pudiendo ejercer funciones específicas a nivel local, tracto gastrointestinal,
y a nivel sistémico. Dentro de estas actividades, los péptidos bioactivos
podrían alterar el metabolismo celular y actuar como vasoreguladores, factores
de crecimiento, inductores hormonales y neurotransmisores.
ORIGEN DE LOS PÉPTIDOS BIOACTIVOS
Toda fuente de proteína
alimentaria es susceptible de aportar péptidos funcionales, de forma que aparte
de la leche humana y de vaca, donde han sido más estudiados, se han aislado
péptidos a partir de hidrolizados enzimáticos de proteínas muy diversas: sardina,
maíz, soja, gelatina.
Hoy en día, existen
diferentes fórmulas nutricionales que contienen péptidos, pero el tipo y
cantidad de los mismos varía de unas a otras dependiendo de la fuente proteica
utilizada (caseína, lactoalbúmina, soja, carne) y del grado y tipo de
hidrólisis enzimática empleada. Prueba de la importancia de estos péptidos son
los distintos efectos fisiológicos obtenidos variando la fuente proteica. Así
se han obtenido mejores respuestas inmunológicas en ratones alimentados con hidrolizados
de lactoalbúmina que de caseína, mejor respuesta inmune con caseína que con
proteína de legumbres, menor presión arterial en individuos alimentados con proteína
vegetal respecto animal.
PROPIEDADES BENEFICIOSAS
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Propiedades antimicrobianas
e inmunomodulantes
v
Actividad antioxidante
v Actividad opiácea
v
Actividad
antihipercolesterolémica
v
Actividad sobre el sistema
cardiovascular
v
Actividad antitrombótica
v
Actividad antihipertensiva
